被低估的植物蛋白“小麦肉”：100 克约 25 克蛋白，但三类人应完全避免

Vogue 请两位注册营养师讲透面筋：它由小麦麸质制成、亚洲饮食中已有数百年历史，质地近鸡肉、味道中性易入味，是无大豆诉求者的植物蛋白选择。据美国农业部数据，100 克面筋约含 25 克蛋白质，与鸡肉相当；另含硒、铁、铜与钙，天然低碳水低脂肪。限制同样写清：面筋即纯麸质，乳糜泻、麸质敏感或小麦过敏者应完全避免；市售加工品钠可能偏高；赖氨酸偏低属不完全蛋白，建议搭配豆类、扁豆、鹰嘴豆、大豆或藜麦。做法上可炒、烤、炖或做成三明治、意面肉酱替代品。以上为专家讲解口径，非临床研究结论。

摘自 颜如玉编辑台

还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。